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Excellent crémant, tout simplement du niveau d'un petit champagne d'apéritif. Nez sur les... Excellent crémant, tout simplement du niveau d'un petit champagne d'apéritif. Nez sur les agrumes, citron jaune principalement, fleurs blanches, fruits secs. Bouche nette et apéritive, avec une bulle très fine et un équilibre parfait, pour un vin d'apéritif. A boire de suite, mais un conseil : oubliez une ou deux bouteilles quelques années.

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Ixilune 2023, est un assemblage de gros manseng, petit manseng et d'une barrique de tannat... Ixilune 2023, est un assemblage de gros manseng, petit manseng et d'une barrique de tannat 2021 (!!!) de presses directes qui a toujours gouté comme un blanc avec sa réduction d'autolyse dans sa barrique. Elle était là cette barrique 2021, attendait son moment, avec qui la marier, qui voudrait d'elle et de sa "différence". Et bien solution trouvée, ce vin était en fait un Ixilune dans l'âme, peu importe la couleur. Et ce n'est pas tout : comme en 2018, Ixilune 2023 présente un niveau de sucres résiduels entre 14 et 20 gr/l, et est mis en bouteille de pet-nat blanche afin de le permettre d'aller vers un "frizzante" s'il en a envie et si on lui laisse le temps. On va dire que c'est une cuvée surprise.

"Au bout du chemin" est un blanc de blancs 1er cru de Vertus. Le profil est généreux et... "Au bout du chemin" est un blanc de blancs 1er cru de Vertus. Le profil est généreux et gourmand, même si la trame reste saline et crayeuse. Le dosage extra-brut est parfait. Un champagne idéal pour les impatients, car il se livre plus vite que les Grands Crus.

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Grand Cru de Mesnil sur Oger et Oger. La vinification est, pour un quart, faite sous bois et... Grand Cru de Mesnil sur Oger et Oger. La vinification est, pour un quart, faite sous bois et le reste en inox. Le dosage est extra brut, Paul réalisant de multiples essais pour trouver le dosage idéal. champagne élégant, minéral et gourmand

La cuvée Mon Village est un hommage au village de Mesnil sur Oger. Cette cuvée regroupe les... La cuvée Mon Village est un hommage au village de Mesnil sur Oger. Cette cuvée regroupe les différents types de sols du village, avec des sols composés de colluvions et des sols avec craie affleurante. Elle est vinifiée sous bois avec un complément de réserve perpétuelle en foudre afin de faire ressortir un maximum les typicités du terroir. Base 2022. Dosé à 1g/l