Guillaume Lavie

Le renouveau de la Savoie

Au départ Guillaume Lavie est jardinier-paysagiste, puis il s'est passionné pour la vigne. Il fait ses armes en Bourgogne et en Beaujolais, passages dont on voit l'empreinte très nette dans ses vins actuellement. Fort d'un BTS Viti-Oeno, il trouve un tout petit vignoble de 1,5 hectares, à 450 mètres d'altitude, sur des terroirs argilo-calcaires parfaitement exposés, dans le secteur de Belley, qui était en bio et qu'il convertit à la biodynamie et à la permaculture. Les seuls amendements dans les vignes sont donc des tisanes, décoctions, du purin, de la luzerne, avec une utilisation minimale de cuivre. Les vignes sont enherbées et partagées avec du bétail. Les sols sont travaillés à cheval. Les raisins sont ramassés avec la plus grande attention, dans des caissettes ajourées. Puis les vinifications sont naturelles, sans intrant. Les vins ont de la personnalité et l'énergie souvent retrouvés dans les vins en biodynamie, mais ils sont également sains et parfaits d'une point de vue oenologique. Les protections sont minimales, mais sur nos expériences les bouteilles ont parfaitement voyagé et tiennent à l'air après ouverture. Une découverte à qui l'on prédit un bel avenir !